মাছের পেটি দিয়ে শুকনো বড়ইর টেঙ্গা শিরা

গরমের দিনে টক খেতে কার না ভাল লাগে। আর যদি টক দিয়ে হয় তরকারি তাহলেতো কথাই নেই।
আমাদের সিলেট অঞ্চলে শুকনো বড়ই দিয়ে আর বড়মাছের পেটি দিয়ে পাতলা ঝোলে খুব প্রসিদ্ধ একটা খাবার, নাম তার টেঙ্গা শিরা। মা টেঙ্গা শিরা রাঁধলে প্লেইটে ভাত কম নিয়ে শুধু শিরা (ঝোল) দিয়েই খেতাম। আজ মায়ের হাতের সেই টেঙ্গাশিরা রাঁধতে চেষ্টা করেছি। চাইলে আপনিও বাসায় ট্রাই করতে পারেন।
দেখে নিন টেঙ্গা শিরা রাঁধার সহজ পদ্ধতি।

উপকরণঃ
১-কেজি ওজনের মতো যেকোন বড় মাছের গছাকাটা, মাথা,লেজ এবং পেটি। মাছের যেকোন অংশ দিয়ে রাঁধতে পারেন, শুধু পেটি যে দিতে হবে এমন কথা নাই।
২৫-৩০টি শুকনো বড়ই
২ টি পেঁয়াজ মিডিয়াম সাইজের
৫/৬টি রসুনের কড়া
আধা কাপ তেল
১টেবিল চামচ হলদি গুড়া
৩ কোয়ার্টার টেবিল চামচ ধনিয়া গুড়া
১ টেবিল চামচ মরিচের গুড়া
লবন স্বাদ অনুযায়ী
৭-৮টি কাঁচামরিচ এবং
এক মুষ্টি ধনিয়াপাতা কুচি করে।

প্রস্তুত প্রণালীঃ–

চুলায় পাতিল গরম করে তেল ঢেলে দিন। তেল গরম হয়ে আসলে পেঁয়াজ, রসুন এবং লবন একসাথে ছেড়ে দিন। (চাইলে পেঁয়াজ এবং রসুন ব্লেন্ড বা পাটাপুতায় বাটা করে নিতে পারেন সময় এবং গ্যাস সাশ্রয় করতে পারেন)।

এবার ভাল করে নেড়ে আধা লিটার পানি দিয়ে ১০/১৫ মিনিটের জন্য রেখে ঢেকে রাখুন এবং নিয়মিত খেয়াল রাখুন।

পানি শুকিয়ে গেলে হলদি, ধনিয়া ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে দিয়ে ভাল করে নেড়ে একদম স্লো ফ্লেইমে রেখে দিন ৫/৭মিনিটের জন্য।

নিয়মিত খেয়াল রাখুন যাতে পুড়ে না যায়।

এবার শুকনো বড়ইগুলো ধুয়ে ছেড়ে দিয়ে ৫-৬ মিনিট কষান।

বড়ই কষানোর পর মাছ ছেড়ে দিয়ে আরো এক মিনিট কষিয়ে এক লিটার পানি দিয়ে আগুন ফুল ফ্লেইম দিয়ে ঢেকে রাখুন।

মিনিট দশেক পরে পানি কিছুটা ঘন হয়ে আসলে কাঁচামরিচ আর ধনিয়া পাতা দিয়ে আগুন বন্ধ করে দিন। ব্যাস হয়ে গেল মাছের পেটি দিয়ে টেঙ্গা শিরা। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা সরিয়ে সুগন্ধ নিন। আহ, কি মজার ঘ্রাণ……
আতব চালের গরম ভাতের সাথে টেঙ্গা শিরা খুব স্বাদ হয়।

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s