তাড়কা ডাল রান্নার সহজ পদ্ধতি

তাড়কা ডাল। ডাল খেতে সবাই পছন্দ করি, বিশেষ করে বাচ্চারা সবচেয়ে বেশি। আমাদের দেশে সাধারণ রেস্টুরেন্ট গুলোতে যে ডাল হয়, তা আমার একেবারেই পছন্দ না। তবে ভাল মানের কিছু রেস্টুরেন্ট আছে তাদের ডালের মান অবশ্যই ভাল এবং সুস্বাদু। উদাহরণস্বরূপ সিলেটের ‘উন্দাল’ রেস্টুরেন্টের কথা বলতে পারি। আজ আমি একটু অন্যরকম ইন্ডিয়ান স্টাইলে ডাল রাঁধতে চেষ্টা করেছি।
প্রিকুক করে একসপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজারে প্রিজার্ভ করে রাখতে পারবেন এবং কয়জনে খাবেন সে হিসাব করে ফ্রিজ থেকে বের করে বাকিটুকু আবার রেখে দিবেন।
তো দেখে নিন আজকের তারকা ডাল পাকানোর পদ্ধতি।

উপকরণঃ

প্রথম ধাপঃ-

মসূর ডাল ২০০গ্রাম
চানা ডাল ১৫০গ্রাম
পেঁয়াজ ২টি
আধা রসুন বাটা ১টেবিল চামচ
হলদি গুড়া ১টেবিল চামচ
ধনিয়া গুড়া ৩কোয়ার্টার টেবিল চামচ
লবন আধা টেবিল চামচ
ভেজিটেবল ঘি ২টেবিল চামচ।

রন্ধন প্রণালীঃ-

মসূর ডাল ২০০গ্রাম।

চানা ডাল ১৫০গ্রাম।

ডাল পরিস্কার করে পাতিলে ডাল থেকে দেড় ইঞ্চি পরিমান উপরে পানি রেখে দিন।

উপরের বর্ণিত সব উপকরণ একসাথে পাতিলে ঢেলে আগুনে ফুল গ্যাস দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।

অন্তত ১৫মিনিট পর ঢাকনি সরিয়ে যদি দেখেন পানি ফুটে গেছে তাহলে আগুন একদম স্লো করে দিন ২০ মিনিটের জন্য। তবে কোনা চামচ বা ধজি দিয়ে নাড়া যাবেনা,কারণ নাড়লে ডাল পাতিলের নিচে লেগে যায়। তবে কিচ্ছুক্ষণ পরপর ঢাকনি সরিয়ে দেখুন পানি ঠিক আছে কি না। কম হলে আন্দাজ করে দিতে পারেন।

২০-২৫ মিনিট পর চানা ডালে টিপ দিয়ে দেখুন,যদি গলে যায় তাহলে আগুন বন্ধ করে দিন এবং ভাল করে নেড়ে গরম গরম অন্য একটি পাত্রে ঢেলে ঠাণ্ডা করে নিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ক্লিংফিল্ম দিয়ে ঢেকে ফ্রিজারে রেখে দিন।

দ্বিতীয় ধাপঃ-

দেখতে পাচ্ছেন প্যানে আমি দুইজনের জন্য তাড়কা ডাল বানাচ্ছি।
তাড়কার জন্য আমি দেড় টেবিল চামচ ভেজিটেবল ঘি, ২কড়া রসুন, এক চিমটি জিরা, ৪-৫টি কারিপাতা, কারিপাতা না থাকলে ধনেপাতা দিতে পারেন ও শুকনো মরিচ ৩-৪টি দিয়েছি এবং চামচের মাথা লবনের পরিমানও দেখতে পাচ্ছেন।
প্রিজার্ভ করা ট্রে থেকে চামচ দিয়ে কেটে দুই চামচ ডাল প্যানে নিয়েছি এবং পরিমানমত পানি দিয়ে চুলায় বসিয়েছি। এখানে কেউ চাইলে পাতলা ডাল অথবা ঘন ডাল যেভাবে ইচ্ছা বানাতে পারেন। পানি একটু কম-বেশি দিলেই হয়ে গেল। ডালের পানি ঘন হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিন। ব্যাস হয়ে গেল আপনার তাড়কা ডাল। পছন্দের ডিশে ঢেলে উপরে ফ্রাই পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশ করুন

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s